古早蛋糕

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这是一款带着气风蛋糕的韧劲，又有着是芝士蛋糕的湿润，走亲访友时是很适合随带的礼物，记录下来方便使用。以防找不到了，原方是晓廷爱烘焙老师的略有改动，为了做起来方便一些，如果用椭圆模做的话，考虑到有的烤箱比较小，放不了那么多的模具，我已把去壳的蛋白和蛋黄都给称重了。此配方可做 2个8寸圆模 5个椭圆模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1个这个蛋糕需要水浴烫面法

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白12个去壳445g

、

蛋黄12个去壳205g

、

牛奶 150g

、

玉米油 130g

、

糖 100g

、

低粉 180g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸，为了后面蛋糕好脱模。
步骤2/22 点击查看大图
准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化，玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台，加入称好的低粉拌匀。这是拌好的状态。
步骤3/22 点击查看大图
加入牛奶拌匀，加好牛奶的状态。
步骤4/22 点击查看大图
最后加入蛋黄，（加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦。
步骤5/22 点击查看大图
开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发。
步骤6/22 点击查看大图
放入三分之二的白糖继续中速打发。
步骤7/22 点击查看大图
加入剩下的白糖转低速打发，注意打蛋头要打到盆底，靠盆壁打发这样白糖和蛋白都能打均匀。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白打到湿性接近硬性即可
步骤9/22 点击查看大图
新鲜的鸡蛋的蛋白打好后光泽度是很好的
步骤10/22 点击查看大图
这时可以预热烤箱了，上下150度。蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀，先挖三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌匀。
步骤11/22 点击查看大图
切拌
步骤12/22 点击查看大图
加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀。
步骤13/22 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆内一样翻拌手法拌匀
步骤14/22 点击查看大图
拌好的蛋糊细腻有光泽
步骤15/22 点击查看大图
倒入模具中，每个模具大概245g蛋糕糊
步骤16/22 点击查看大图
烤盘加入冷水，把蛋糕模放入烤盘，送进预热好的烤箱烘烤上下管150度烤50分钟。
步骤17/22 点击查看大图
看下上色如果不满意可以上调160或170,烘烤5-10分钟看上色情况，就可以可以出炉了。
步骤18/22 点击查看大图
出炉了
步骤19/22 点击查看大图
出炉
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品（花纹可用巧克力酱装入裱花袋剪小口挤在蛋糕上面用牙签打花纹
最后一步点击查看大图
成品