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葱油拌面｜鲜香爽滑的做法

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葱油拌面｜鲜香爽滑

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【葱油】

、

植物油 250g

、

香葱 120g

、

香菜 10g

、

生姜 5g

、

洋葱 30g

、

红葱头 15g

、

【拌面酱】

、

蒸鱼酱油 30g

、

老抽 10g

、

开洋（虾米干） 10g

、

糖 10g

、

蒸开洋用的水 30g

、

【葱油面】

、

面条（鸡蛋面/阳春面/碱水面） 100g

、

葱油 1-2大勺

、

拌面酱汁 1-2大勺

、

煎鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香葱、香菜冲洗干净，保留根部；晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅；将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置
步骤2/12 点击查看大图
香菜切段、红葱头、洋葱、生姜切片
步骤3/12 点击查看大图
锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟
步骤4/12 点击查看大图
熬到葱白变黄，关火捞起所有香料，把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温，葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出
步骤5/12 点击查看大图
熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可
步骤6/12 点击查看大图
开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发，泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟，蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用
步骤7/12 点击查看大图
炒香蒸好的开洋
步骤8/12 点击查看大图
加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水，小火熬煮至糖融化
步骤9/12 点击查看大图
烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间
步骤10/12 点击查看大图
煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀
步骤11/12 点击查看大图
撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

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