家常剁椒鱼
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步骤1/5
鲜鱼处理干净，切块后再次冲洗去血水。干净的鱼块加入白酒、姜丝和葱丝腌制30分钟。
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步骤2/5
腌制好的鱼装盘，可摆成孔雀造型，便于熟，也利于后期入味。摆好鱼块后均匀撒上姜片，葱丝，适量蒸鱼豉油（我的鱼约500g，用了两瓶盖豉油）。
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步骤3/5
准备好的鱼入蒸锅，冷水起蒸约6-8分钟。此时把切好的泡椒，剁椒，小米椒混在一起，可加入适量白糖或鸡精提味。
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步骤4/5
取出鱼盘，夹掉葱姜，倒干净盘底的汁水。然后把调制的剁椒酱均匀铺在鱼块上，放入蒸锅再蒸2-3分钟入味。
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最后一步
点击查看大图
锅烧热油，同时切好葱花，蒜蓉。端出剁椒鱼，表层撒上蒜蓉葱花，泼热油。成！
我对腥味敏感，但是不喜欢料酒的甜味，所以一直用的白酒，去腥效果好，香味更浓，也没有异味。之前试过用黑鱼做，发现还是鲤鱼做出来最好吃，无需加淀粉，肉都很嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-08
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