朴素蟹黄豆腐
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。 蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。 本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。 不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
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步骤1/11
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内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）；咸海鸭蛋剥皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
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步骤2/11
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咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
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步骤3/11
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青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
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步骤4/11
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南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
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步骤5/11
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热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
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步骤6/11
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加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
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步骤7/11
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倒入蛋清，翻炒几下。
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步骤8/11
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加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
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步骤9/11
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等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
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步骤10/11
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勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
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最后一步
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出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。
肉食朋友可以在炒蛋黄那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁，味道更有层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-09
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