枣泥黑米戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 30克

、

植物油 20克

、

黑米蛋糕粉 100克

、

细砂糖 40克

、

枣泥 130克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、制作枣泥。100克红枣洗净去核。我用的泡芙花嘴，两头一戳就可以轻松取出
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2、红枣放入奶锅，加入适量水，小火煮沸。因为红枣量很少，水就没过红枣一半就够了
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3、煮软的红枣连剩余的水一起倒入破壁机，打成枣泥。打不动就再加一点水，自己调节
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4、打好的枣泥如果太稀就倒入不粘锅，开小火不断搅拌，让枣泥变浓稠
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5、做好的枣泥成品有130克，放凉备用
步骤6/16 点击查看大图
6、分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的打蛋盆保证无油无水，蛋清先放冰箱冷藏。蛋黄里加入植物油，搅拌均匀，充分乳化
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7、蛋黄里加入牛奶，搅拌均匀
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加入枣泥，搅拌均匀
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黑米蛋糕粉过筛加入，搅拌至无粉。
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将烤箱上下火160度预热。蛋清从冰箱取出，加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器，将蛋白霜打发至硬性发泡
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀
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蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，继续翻拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，轻摔模具震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火160度烤45分钟。出炉后轻摔模具，震出热气，立刻倒扣放凉，凉透后脱模
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