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创意面包｜充满蛋香、奶香的淡奶油吐司，消耗淡奶油的利器的做法

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创意面包｜充满蛋香、奶香的淡奶油吐司，消耗淡奶油的利器

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大家是否曾经有过这样的幸福烦恼，淡奶油多到溢出的地步，准备奢侈一把，无水全部用淡奶油来代替水量做吐司，湿润柔软还不易老化！另外，这个配方也正好也利用了Poolish（波兰种），这种酵头起源于波兰，最初它仅仅是用于糕点的制作，随着poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人们开始在面包中使用它，制作出来的面包如云朵般柔软。软软嫩嫩的切面，香醇可口。如果您愿意，可以不放奇亚籽等坚果就是白吐司；如果您愿意，可以放入干果：葡萄干、蔓越莓、杏干等，又是一款干果吐司。每天变着花样做吐司！

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种－水 150克

、

波兰种－高筋面粉 150克

、

波兰种－酵母 1克

、

高筋面粉 350克

、

细砂糖 70克

、

奶粉 20克

、

酵母 4克

、

盐 6克

、

全蛋液 110克

、

淡奶油 145克

、

黄油 15克

、

奇亚籽 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰酵头所有材料混合均匀，放在室温发酵，发至有许多泡泡的状态为佳。
步骤2/8 点击查看大图
面团材料除了黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团，之后加入黄油，继续揉至完全阶段。
步骤3/8 点击查看大图
第一次发酵，75%湿度，27度，发酵50分钟。分割成165克／个，滚圆，中间发酵20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
用擀面杖擀开，卷起。
步骤5/8 点击查看大图
放入吐司模具中，第二次发酵，85%湿度，38度，发酵1小时左右，8分满。
步骤6/8 点击查看大图
可以用割包刀，顶部割刀。
步骤7/8 点击查看大图
放入烤箱，180度，烤40分钟，表面上色后用锡纸加盖。
最后一步点击查看大图
切片，食用。

小贴士

1. 波兰种可以加盖保鲜膜，常温发酵，气泡比较充足为佳。 2. 波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。3. 第二次发酵完成后，可以表面割刀，也可以直接烤制。 4.表面上色后用锡纸加盖，上色不容易特别深，表皮口感比较软糯一些，如果喜欢焦脆的也可以不加锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-12

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