不需发酵的玉米面馒头
馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成。相传，现在我们所吃的馒头的发明者是诸葛亮，《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂阻拦。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉，这就是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”意为“蛮头”。
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步骤1/9
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将所有材料放入厨师机或者面包机中（我这里用的ACA北美电器的小粉），2档揉成团
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步骤2/9
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4-5档继续揉，直至光滑有柔韧度
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步骤3/9
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揉好的面团切面还是会有很多小气孔的，不用担心，待会我们可以继续揉
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步骤4/9
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将面团等分成你喜欢的大小，我这里是40克一个，然后松弛10分钟，我们这款馒头不需要发酵的，所以为了好揉一点松弛很有必要
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步骤5/9
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取一个松弛好的剂子，反复揉，大约揉个80下左右，整圆，依次操作完成，
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步骤6/9
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冷水上火蒸25分钟（因为我们没有进行发酵，所以必须是冷水蒸，这样水开的过程就是发酵的一个过程）
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步骤7/9
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闷五分钟，出炉
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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成品
水量根据自身面团得吸水性来，毕竟不同面粉的吸水性还是有差的，尽量先放最少的水，一点点往上加，一般面团能上勾，不沾盆就是合适的水量。如果想要奶香味，就加一点点奶粉。
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发布于 2019-07-15
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