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不需发酵的玉米面馒头的做法

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不需发酵的玉米面馒头

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馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成。相传，现在我们所吃的馒头的发明者是诸葛亮，《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂阻拦。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉，这就是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”意为“蛮头”。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 350克

、

玉米面 150克

、

牛奶 300克±10克

、

细砂糖 70克

、

耐高糖酵母 5克

、

猪油或植物油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有材料放入厨师机或者面包机中（我这里用的ACA北美电器的小粉），2档揉成团
步骤2/9 点击查看大图
4-5档继续揉，直至光滑有柔韧度
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团切面还是会有很多小气孔的，不用担心，待会我们可以继续揉
步骤4/9 点击查看大图
将面团等分成你喜欢的大小，我这里是40克一个，然后松弛10分钟，我们这款馒头不需要发酵的，所以为了好揉一点松弛很有必要
步骤5/9 点击查看大图
取一个松弛好的剂子，反复揉，大约揉个80下左右，整圆，依次操作完成，
步骤6/9 点击查看大图
冷水上火蒸25分钟（因为我们没有进行发酵，所以必须是冷水蒸，这样水开的过程就是发酵的一个过程）
步骤7/9 点击查看大图
闷五分钟，出炉
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

水量根据自身面团得吸水性来，毕竟不同面粉的吸水性还是有差的，尽量先放最少的水，一点点往上加，一般面团能上勾，不沾盆就是合适的水量。如果想要奶香味，就加一点点奶粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-15

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