红丝绒蛋糕卷
蛋糕体使用金龙鱼家用原味蛋糕粉制作，松软绵密，这款粉以100%进口小麦原料，筋度低，更易于拌匀，烤好的蛋糕体香气满满，且弹力和韧性都非常优秀。
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步骤1/25
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称量好材料。
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步骤2/25
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分离蛋清和蛋黄。（注意蛋清和容器不能沾水沾油哦~）
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步骤3/25
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蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。
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步骤4/25
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倒入牛奶，搅拌均匀。
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步骤5/25
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倒入金龙鱼玉米油，搅拌至玉米油完全乳化，也就是表层有一层浮沫。
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步骤6/25
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筛入金龙鱼家用原味蛋糕粉和可可粉。
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步骤7/25
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划Z字拌匀，不要搅拌，以防起筋。
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步骤8/25
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倒入红丝绒精华，拌匀。
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步骤9/25
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下面来处理蛋白。打蛋器开中速，将蛋白打至鱼眼泡（如图），加入10g细砂糖。
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步骤10/25
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继续打至啤酒泡状，也就是气泡非常细腻的状态，再加入10g细砂糖。
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步骤11/25
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继续打至出现纹路的时候，加入剩下的10g细砂糖。
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步骤12/25
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继续打发，直到中性发泡状态（坚挺的大弯钩状态）完成蛋白霜的制作。
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步骤13/25
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，这一步可以用挂到搅拌均匀，不怕消泡。
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步骤14/25
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倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，要用炒菜的方式翻拌，不要搅拌，避免严重消泡。
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步骤15/25
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翻拌好的面糊倒入28*28cm烤盘中，可以垫一层油纸，也可以用耐高温油布，用刮刀抹平表面后，轻震几下。
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步骤16/25
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放入预热至180度的烤箱中，烤19分钟。
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步骤17/25
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蛋糕体微微膨胀，牙签戳进去不会粘出面糊即为烤好，烤好后，放一层油纸，倒扣在晾网上。
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步骤18/25
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不烫手后就可以脱模了，看看这光滑的表面，与我们的金龙鱼家用蛋糕粉是密切相关的。
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步骤19/25
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韧性也非常的好，正卷反卷都可以，这次我们来做反卷。
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步骤20/25
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蛋糕体一边切成斜角。
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步骤21/25
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蛋糕体铺在一张大一点的油纸上，抹上淡奶油，如果想卷O卷，要在蛋糕体的中间多加一些淡奶油，我卷的の卷，就在1/3处多涂淡奶油。
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步骤22/25
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提起一端油纸，缓慢卷起来，这个时候可以用擀面杖辅助，让油纸和蛋糕体均匀受力，卷起来后，用擀面杖压实，油纸两头不需要固定。
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步骤23/25
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放入冰箱冷藏定型。
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步骤24/25
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冷藏好之后切块，筛一些糖粉装饰。
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最后一步
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可以享用美味啦～～
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发布于 2019-07-15
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