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黑糖牛奶面包卷的做法

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黑糖牛奶面包卷

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黑糖热量低，并保留了很多微量元素，在制作面包中替代砂糖口味完全不同，并带有焦香的味道。配方中我用到的黑糖是液体黑糖，如果是块状的，可以先用水或牛奶化开，那么配方中的液体量就需要酌情减少

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 500g

、

黑糖 50g

、

盐 6g

、

蛋黄 1个

、

干酵母 5g

、

全脂牛奶 250g

、

黄油 65g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中
步骤2/9 点击查看大图
面团揉光滑后，加入软化的黄油
步骤3/9 点击查看大图
面团揉到扩展阶段就可以了
步骤4/9 点击查看大图
面团绷紧表面，放入桶中盖保鲜膜，进行第一次发酵，室温28-30度，发酵50分钟
步骤5/9 点击查看大图
发好的面团取出，大概60g左右一个面团，滚圆醒20分钟
步骤6/9 点击查看大图
取一个面团，擀成长方形，从一头卷起
步骤7/9 点击查看大图
卷好的面团摆在烤盘中放入烤箱进行第二次发酵，32度，湿度75%，发酵1小时，湿度不好控制的可以在烤箱中放一碗热水，烤箱相对密闭，有一碗热水能保证湿度的要求
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的面团体积变大，有弹性，用剪刀在面团表面剪小口，烤箱上火200度，下火180度，烤20分钟
最后一步点击查看大图
浓郁的黑糖味道

小贴士

1.不同面粉吸水率不同，牛奶量要有保留的增减 2.使用红糖也可以，如果是块状糖需要用水或牛奶提前溶解，那么配方中的牛奶量就需要酌情减少 3.如果烤箱有蒸汽功能可以3秒蒸汽，剪刀剪的口会更漂亮 4.烤箱不同时间温度需要按自己的烤箱脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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