糖粉杏仁切块面包

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这款面包属于德式切块糕点，参考于《面包》一书，配方上做了一定改动。它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果，烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小，美味又美观。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

奶粉 16g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋液 100g

、

盐 6g

、

酵母 5g

、

黄油 30g

、

水 220g

、

表面点缀用的材料:

、

黄油 40g

、

细砂糖适量

、

杏仁片适量

、

模具 28cm×28cm金盘

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团材料除黄油外，其他一起入搅拌缸进行搅拌。盐与酵母要分开放入。☞天气炎热的话，把材料和搅拌缸都提前入冰箱冷藏，水用冰水，但酵母等到加入黄油的时候再兑点水一起加入，以免一开始温度太低影响后面发酵。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌到面团出筋后，加入软化的黄油继续搅拌。
步骤3/16 点击查看大图
搅拌到黄油完全吸收，能扯出比较透明筋性比较好即可。揉好的面团温度控制在26度左右，不用达到吐司面团的要求。
步骤4/16 点击查看大图
把面团揉圆按扁，在28度、湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右。面团不要裸露在空气中发酵。
步骤5/16 点击查看大图
表面用的黄油装入裱花袋，提前室温软化。
步骤6/16 点击查看大图
28×28的烤盘刷上一层黄油。
步骤7/16 点击查看大图
面团发酵到原来的两倍大这样，轻按表面能慢慢反弹即可。
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团分成两块，轻拍排气揉圆，在发酵环境中松弛30分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团轻拍排气。
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖先十字擀开，再45度把四个角擀开，擀成比烤盘略微小一点。如果回缩不好擀开，则继续松弛。
步骤11/16 点击查看大图
把擀好的面片入烤盘，再把面片均匀撑开到满盘。温度35度湿度80%的环境发酵到原来的2.5到3倍厚度，大概60分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
发酵好的面胚用食指和中指有序的戳一些小洞。
步骤13/16 点击查看大图
表面薄薄喷上一层水，横竖挤上黄油。
步骤14/16 点击查看大图
撒上杏仁片，撒上细砂糖。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层烤15分钟，表面金黄即可。烤好的面包即刻出炉震一下，用刮板把面包转移到晾架上晾凉。
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晾凉的面包切成大小适合的块状即可。金黄金黄的，是不是很诱人呀？