酸菜鱼
酸菜鱼,水煮鱼这些我家都喜欢吃,以前每次都是做成上面都是辣椒,红油那种,那个辣辣的挺好吃,感觉冬天更合适。今次做这个特别适合夏天吃,鱼片加了少许淀粉和蛋清腌制,特别的嫩滑又不容易煮烂。吃鱼喝汤,配上酸菜,在不想吃饭的夏天特别的开胃
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步骤1/11
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鱼肉鱼骨洗干净,鱼骨斩块,鱼肉切片,加食油,盐,白酒,少许鸡蛋清,玉米淀粉拌匀,腌制一个小时
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步骤2/11
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酸菜洗干净,切小段下锅干炒,炒至干爽
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步骤3/11
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热锅下油,下鱼骨煎
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步骤4/11
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鱼骨煎至两面金黄
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步骤5/11
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加入姜片稍微煎炒一下
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步骤6/11
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加入清水
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步骤7/11
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加入酸菜大火烧开
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步骤8/11
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水开后烧10分钟,加入鱼片,胡椒粉,煮至鱼片变白色关火
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步骤9/11
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用另一个锅烧热,下油,下辣椒干花椒爆炒一下
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步骤10/11
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把炒好的花椒辣椒油淋煮好的酸菜鱼上面,放上香菜,可以开动了。鱼肉鲜嫩,鱼骨香。酸菜开胃可口
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最后一步
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这个是另一个加了比较多辣椒油的酸菜鱼,汤不适合喝,但辣辣的味道也很好
鱼要提前腌制,腌制时间短了不入味。蛋清和玉米淀粉是为了让鱼片煮的时候不容易煮烂。更嫩滑
如果不喜欢酸菜和汤酸的,可以把酸菜泡一个小时再切。基本上酸味很淡了
鱼片腌制的时候加够了盐,所以汤里面我没另外加盐了,如果觉得味道不够可适当加点盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-19
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