热狗面包

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用时短、味道好、能扛饿的面食已经成了我家雷打不动的早餐“标配”了，而这其中又以面包类的为主。面包虽然不能在早上短时间内完成，但我可以提前一天烤好，这样早上只需要几分钟就可以轻松搞定营养早餐。之所以很少在我家早餐上见到汤面之类的，是因为孩子的早餐都要在去上学的路上解决，这就决定了必须是好拿好啃、严实不漏汤的。即使现在已经是暑假了，但准高三的作息表还是满满当当的，精神和体力上的不轻松除了家长察言观色进行心理辅导，在饮食上也要尽量丰富且营养全面些。今儿的热狗不算多么讲究的早餐，但因为是自己做的面包，所以孩子吃得津津有味。松软的面包里夹上稻香村的猪肉肠，再放点水灵灵的生菜，淋点番茄酱，美美的快手早餐就解决了。配上鲜牛奶，或者酸牛奶，或者豆浆五谷糊，总共用时也不过15分钟。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

鸡蛋 25克

、

干酵母 2克

、

白糖 15克

、

奶粉 6克

、

凉水 105克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全部材料准备好：高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉、鸡蛋、凉水、黄油；
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外的所有材料入揉面桶中，先用刮刀将材料混合成团；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，可以预留10克水，看面团状态来调整水量；
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将揉面桶安装在长帝厨师机上，用2档低速将面团搅拌上劲，再加入黄油；
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先用2速将黄油完全混合进面团里，再用3或者4速将面团打得光滑滋润，因为是做小甜面包，所以用手揪一块面，能撑出这种比较薄的状态、手指戳个洞、边缘有锯齿状即可，如果在室温和面团温度不上升的情况下，再继续揉一会面团的状态会更好；
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面团收圆放在面盆里，蒙上保鲜膜放在温暖处基础发酵；
步骤6/13 点击查看大图
面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团取出放在揉面垫上，轻轻拍几下排气，称重分成四等份，分别揉成椭圆形，松弛10分钟；
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取一个松弛好的面团，拍打成宽一点儿的椭圆形，上下两边分别向中心折；
步骤9/13 点击查看大图
上边顺势向下滚过来，将接口压在下面，光滑面朝上；
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滚好的面团放在酷新怡热狗模具中，马后炮一句，热狗生坯的长短要比模具内径短一点儿，留出发酵膨胀的富余；
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生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，待生坯是原来的2倍大小时，表面轻刷一层蛋液，烤箱预热180度；
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将热狗生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整，出炉后立即脱模，晾架上晾凉后入袋保存，中间可夹香肠及生菜，家庭版热狗就做好了。
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热狗面包，营养全面的快手早餐！

小贴士

1. 面粉的吸水率不同、所处的室温及空气湿度也不同，所以液体量可以预留10克，看面团的状态来决定是不是再加水； 2. 此配方不仅适用热狗面包，还可以做成其它造型的小甜面包；没有热狗模具可以换成其它模具或者直接搓成橄榄形放在不粘烤盘上； 3. 烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，如果觉得面包表面的颜色过深，可以迅速打开烤箱门，加盖一张锡纸。

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发布于 2019-07-19

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