戚风奶油小四

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戚风奶油小四

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戚风蛋糕总是做不好？奶油蛋糕总是抹不好？或许你看了很多菜谱，却始终不能解决难题，看一下我多年使用的戚风配方能够帮助到你吧。这次选用了金龙鱼蛋糕粉和金龙鱼玉米油，口感更加细腻柔软，喜欢烘焙的小伙伴们一起来看下食谱吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

蛋黄 3个

、

细砂糖1 10g

、

金龙鱼玉米油 22g

、

纯牛奶 25g

、

金龙鱼蛋糕粉 47g

、

蛋清 3个

、

细砂糖2 30g

、

奶油部分

、

动物奶油 300g

、

细砂糖 24g

、

全脂奶粉(可不加) 7g

、

芒果/火龙果切块适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
蛋糕体部分蛋清蛋黄分离，蛋清盆保证无水无油（因为我拍摄食谱时正好要做别的尺寸，所以照片材料都比较多，大家忽略就好啦，按照我给的方子来做就好）
步骤2/29 点击查看大图
先做蛋黄糊部分。蛋黄加砂糖1拌匀至糖融化
步骤3/29 点击查看大图
这个样子
步骤4/29 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀至油乳化（油与蛋黄糊充分混合）
步骤5/29 点击查看大图
倒入牛奶继续搅拌，这时候会有一些气泡，没关系，继续操作
步骤6/29 点击查看大图
筛入低筋粉化一字拌匀成细腻的面糊，无干粉状态
步骤7/29 点击查看大图
是这个样子。如果面糊过稀，在这时可以添加一些低粉，如果太稠，可以添加一些牛奶，保证最后面糊状态是这样就可以。低落下不容易消失
步骤8/29 点击查看大图
打发蛋白。蛋白中速打发至大气泡时加1/3细砂糖2
步骤9/29 点击查看大图
出现密集小气泡时加1/3细砂糖2
步骤10/29 点击查看大图
打到气泡完全消失，成白色细腻的状态加剩余的1/3砂糖2。打至硬性发泡，倒立盆后蛋白不会掉落也不会流动即可，或者看打蛋头上的蛋白成小尖角状态即可
步骤11/29 点击查看大图
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤12/29 点击查看大图
这个样子
步骤13/29 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀
步骤14/29 点击查看大图
这个样子
步骤15/29 点击查看大图
倒入模具。配方的量可以做4个小四寸
步骤16/29 点击查看大图
65升烤箱165度差不多20分钟，40升左右烤箱建议150度就可以，时间20-25分钟，表面上色不粘手即可，烤好后立马轻震两下倒扣等完全放凉即可徒手脱模
步骤17/29 点击查看大图
脱完这个样子。因为我是六寸四寸一起扔进烤箱了，中途打开烤箱把四寸拿出来又继续考了15分钟六寸，所以两个颜色不一样，一个深一点，一个浅一点。熟练之后是可以一起烤的，但是初学者建议分开烤，中途尽量不开烤箱门
步骤18/29 点击查看大图
夹心部分。淡奶油加糖3打至奶油由亮光变为哑光即可，就是这个状态然后蛋糕胚切两片，用裱花袋挤一层奶油，铺满水果
步骤19/29 点击查看大图
蛋糕分两片，用裱花袋装好奶油挤一圈在蛋糕上，铺满水果
步骤20/29 点击查看大图
为了吃蛋糕的时候切开上边的一片不会散落，水果铺好要再加盖一层
步骤21/29 点击查看大图
再盖上一片
步骤22/29 点击查看大图
用裱花袋挤满奶油
步骤23/29 点击查看大图
抹刀抹平
步骤24/29 点击查看大图
上面收一下
步骤25/29 点击查看大图
因为外边要围一圈慕斯围边所以大致平整就可以
步骤26/29 点击查看大图
多余的慕斯围边剪掉
步骤27/29 点击查看大图
挤一圈圆形奶油，放上切好的芒果（最好是选用好看一点的芒果）
步骤28/29 点击查看大图
扎上丝带或麻绳，贴一个贴纸。就完成啦。可以根据自己喜好做其他款式。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！