多果仁咖啡磅蛋糕

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这是一款分蛋法做的磅蛋糕，不同于一般磅蛋糕的扎实口感，它吃起来清新润泽，不会觉得过于甜腻。为了提升口感和增加风味，我还在面糊中加入了综合果仁并在表面撒了蔓越莓碎。早餐吃两片，能量满满，还提神醒脑。请务必注意：这个版本已经是低糖的，建议不要减糖啦。多说两句：我个人觉得减肥也不是一定要吃素或者只吃低热量的食物，甜食可以使人产生愉悦的心情，在保持膳食平衡的情况下偶尔食用少许高热量的甜品也不是大问题，不用有太大心理压力哦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2只

、

低筋面粉 80克

、

三合一速溶咖啡粉 20克

、

黄油 100克

、

细砂糖 40克

、

盐 2克

、

综合果仁 25克

、

蔓越莓 5克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
磅蛋糕模具做防粘处理。您可以像我一样在模具中铺锡纸，也可以涂油撒粉。
步骤2/14 点击查看大图
综合果仁和蔓越莓切碎备用。
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100克黄油彻底软化，用手可以轻松戳出坑的状态，加入25克细砂糖和2克食盐，用电动打蛋器打发直至黄油充分蓬松。
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两只鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄液分多次加入到黄油盆中，每次都搅打完全后再加入下一次，打完之后蛋黄液与黄油应充分融合。
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咖啡粉和低筋面粉稍微混合至大致均匀，然后过筛加入到蛋黄黄油盆中，用刮刀小心地翻拌至无干粉和颗粒的状态即停手，注意不画圈搅拌和过度搅拌，以免起筋。因为要照顾家人的喜好，我用的是速溶三合一咖啡粉，因此颜色较浅。如果是我自己吃，我会选择加5克醇黑咖啡粉，同时增加15克低筋面粉，那样吃起来会更加浓郁。
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拌匀的面糊。
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蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，先搅打几下，再分三次加入15克细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白分三次加入到蛋黄盆中，小心而快速的翻拌，要将蛋白霜与面糊充分混合均匀。
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面糊是很细腻的状态。
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撒入综合果仁和一半的蔓越莓碎，用刮刀翻拌至大致分布均匀。
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拌好的面糊小心地倒入铺了油纸的模具中，用力震几下模具取出大气泡以免烤出的蛋糕有太多的空洞。再将剩余的蔓越莓撒在表面，稍稍按压进面糊。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180度，烤箱中层烤制约30分钟至蛋糕表面金黄为止。用这款大模具烤出的蛋糕不会过分膨胀和开裂哦。请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
步骤13/14 点击查看大图
出炉的蛋糕在模具中稍微降温后再取出，否则可能会因为过于软嫩而损坏。彻底冷却后再切件享用。一时吃不完注意要密封冷藏存放，吃的时候再微波加热片刻回温即可。
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蛋糕切件。