鱼香肉丝

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记忆里最好吃的鱼香肉丝是初中学校里的小炒部的厨师炒的。那个时候，考试考好了，或者寝室有谁过生日，我们就会去小炒部奢侈一下，点个鱼香肉丝。依稀还记得，那时候一份鱼香肉丝要6块钱，够得上平常一天的伙食费了，但是真的好吃啊，那个味道到现在都还记得。今天这道菜，终于让我找回了那时候的味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 250g

、

胡萝卜 1根

、

青椒 2个

、

黑木耳 1小把

、

腌料：

、

生抽 1瓷勺

、

老抽 1/4瓷勺

、

胡椒粉半茶匙

、

盐半茶匙

、

淀粉 2瓷勺

、

蛋清 1个

、

配料：

、

大葱半根

、

大蒜 3瓣

、

姜 1小块

、

郫县豆瓣半勺

、

酱汁：

、

生抽 2瓷勺

、

蚝油半瓷勺

、

清水 2瓷勺

、

淀粉 1瓷勺

、

白糖 1/4瓷勺

、

香醋 1瓷勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，白胡椒粉半匙，盐半茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤2/10 点击查看大图
胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。
步骤3/10 点击查看大图
大葱段切成丝，蒜，姜切成末。
步骤4/10 点击查看大图
用生抽2瓷勺，香醋1瓷勺，蚝油半瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
步骤5/10 点击查看大图
预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
步骤6/10 点击查看大图
将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。
步骤7/10 点击查看大图
放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。
步骤8/10 点击查看大图
放入炒过的肉丝，翻炒几下。
步骤9/10 点击查看大图
淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）
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超级下饭的鱼香肉丝就做好啦！