豆沙卷面包&肉松面包

浏览 46.5万 · 收藏 7203 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆沙和肉松用作面包馅都是绝佳搭配。这款豆沙面包外形和口感都讨喜，自己做手工面包大多是无糖版，不加糖对于发酵有没有影响？个人觉几乎无感，差异不大，如果喜欢想加糖的亲，材料表加20g细白糖揉面时。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 300g

、

奶粉 15g

、

安琪酵母粉 4g

、

水 110g

、

鸡蛋液 50g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

馅料:

、

豆沙馅 250g

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将材料表中除黄油和豆沙馅以外的材料混合，揉成面团醒40分钟，再加入切碎粒的黄油进行揉面，揉出手套膜，再进行发酵至2倍大。如图，已发酵完毕。Tips:做面团用材料表2倍量，准备作2种面包，水预留1/5量揉面团时视面粉吸水酌情加入。
步骤2/13 点击查看大图
步骤1补充:这是手工揉面，大约30-40分钟，揉出的手套膜，如图。Tips:若是觉手工揉面辛苦，揉面可以用厨师机面包机，出膜10分钟，比手工更薄透。
步骤3/13 点击查看大图
看看发酵之后面团内部的蜂窝组织。
步骤4/13 点击查看大图
将面团分成7个小面团松驰10分钟，每个约70-80g。揉面团做材料表2份量，1份作豆沙卷，留了1份面团作肉松吐司面包。
步骤5/13 点击查看大图
将小面团揉圆压扁，包入豆沙馅再封闭收口，收口朝下放置。
步骤6/13 点击查看大图
擀成牛舌状，用刀割线，割破上层不破底层。再将面团翻卷卷成环状。
步骤7/13 点击查看大图
卷好如图，进行第2次发酵，约50分钟1.5-2倍大。
步骤8/13 点击查看大图
发酵完毕，刷上蛋液撒些芝麻装饰表面，黑白芝麻皆可。烤箱预热10分钟，180度上下火，入中层，烘烤20分钟至表面金黄，Tips:最后5分钟注意观察，必要时盖锡纸避免烤焦。
步骤9/13 点击查看大图
烤好出炉，放凉可食。
步骤10/13 点击查看大图
很推荐这款豆沙面包，连不喜吃甜的自己，过了这么久这会码字都还会念念不忘，有一种冲动再作一回。
步骤11/13 点击查看大图
另一份面团分成3个面团，排气后擀成长舌条，放上肉松芝麻，作卷从一端为首卷至末端，依次完成另2个面团。
步骤12/13 点击查看大图
放入吐司模进行发酵1.5-2倍大，烤前刷上蛋液撒芝麻。
最后一步点击查看大图
烤制同步骤8，烤出炉，如图，待放凉。