中秋新品•萌果子(“饺子”月饼)

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疯狂的月饼节又要来咯！去年小吾出的卡通蛋黄酥教程我看到有好多小伙伴跟着做了很虐对不对？？！但，做出来还是超有成就感哒今年就不虐待你们了给大家准备了一款类冰皮月饼的萌萌“饺子”月饼 ——外形真的很像饺子诶 “饺子”月饼外形取于韩国传统点心材料用的是日式果子的预拌粉所以当我在群里和票圈发的时候大家问我这是什么的时候我不知道怎么回答所以为了今后称呼方便我定义它为“萌果子” 因为它外形多变超适合萌系造型当然，如果你喜欢 “饺子”月饼也是很接地气惹这个月饼季我们一起用萌果子掀起一股萌萌哒中秋风吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

果子预拌粉(成功烘焙) 200g

、

70~80度热水 75g

、

或者

、

果子预拌粉(成功烘焙) 200g

、

白豆沙(力创) 200g

、

常温水 20g

、

馅料约200g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水烧至70~80°取75g，倒至200g的预拌粉中，用筷子搅拌成团【这一步更多说明请务必阅读步骤13.14】
步骤2/15 点击查看大图
成团后取出，手揉至稍光滑的状态
步骤3/15 点击查看大图
静置约5~10分钟，面团稍凉却后进一步揉至光滑,保鲜膜包好防止变干
步骤4/15 点击查看大图
分别给面团上色，我用的台湾采鸿植物色粉，它的一些颜色比国产的色粉显色会好看一些
步骤5/15 点击查看大图
取28g面团擀成长舌型，注意不要擀得太薄（28g擀完后会有多余的果子皮，具体用量也可根据需要另行调整）
步骤6/15 点击查看大图
取馅儿15~18g,根据自己熟悉情况和喜好添加相应份量，揉成圆柱形放在擀好的果子皮上。在这里建议皮的宽度是夹馅宽度的1倍。
步骤7/15 点击查看大图
用工具进行压模。这一步大家可根据自己的喜好调整压的角度，从半圆到2/3圆的形状都可以压制出来。
步骤8/15 点击查看大图
基础造型做好了以后，我们就可以爆发小宇宙开始造型啦！
步骤9/15 点击查看大图
维尼造型。基础形状做好后，取适量小面团做出五官，用些许水粘上（水太多会粘不牢哦！）建议五官比如耳朵做成片状，贴着包装底托放置，这样比较不容易破相哦。眼睛睫毛等可以用果子皮制作，也可以AC色素笔或者竹炭粉兑水后直接绘制。
步骤10/15 点击查看大图
龙猫造型。基础造型做好后，将不同颜色的果子皮通过贴面的方式进行造型，然后用色素笔绘制五官即可
步骤11/15 点击查看大图
转印萌果子。转印萌果子就是把转印纸剪好后，贴在果子皮上，用擀面杖压平擀实，冰箱冷冻10~15分钟后撕去塑料膜开始造型就可以啦~！【注意】所有转印类的甜点都一样，不能在全密封条件下放置时间过长，否则容易因为包装里产生的水汽让图案受潮变糊，我试了家里的冰箱冷藏一个晚上没有问题，但是到第二个晚上就开始糊了，这个大家要注意一下~如果是常温放置应该能更稳定一些。
步骤12/15 点击查看大图
保存：冷藏3天，冷冻1周，时间越长皮越容易发硬，冰箱取出后回温食用。包装：可参考上图大神作品，根据你选择模具的大小选择对应的包装盒哈~
步骤13/15 点击查看大图
关于使用材料。这个我要重点说明一下。我推荐的是绿色包装的这个果子粉，tb搜'成功果子预拌粉'就可以搜到，演示的也是绿色包装的。别的牌子的需要自己根据品牌不同调整用水量，具体参考使用说明。果子预拌粉甜度无法改变，馅料建议选择低糖的。非常令我沮丧的是，在编教程的时候我发现，绿色包装已经是'旧包装'没售卖了，现在市面上的都是粉红色包装的，虽然客服们都说粉是一样的，但实际上确实是差太多了！所以下面我会说说这款果子粉的用法。给大家谈了团购，tb店铺搜'贝壳烘焙bakrs'报暗号创食集可以8折包邮优惠(非偏远地区)
步骤14/15 点击查看大图
粉红包装的果子粉有2种使用方法：A：加入75g的70-80°的热水搅拌成团后静置约5~10分钟后使用；B：按包装上使用说明加上白豆沙再加水后混合成团使用。2种方法我都试了，就这款果子粉来说，加豆沙的造型操作及成品都明显胜于单纯加水的，大家可以看看上面的成品对比图，黄色就是加白豆沙的成品，红色的是加水的成品。二种方法区别如下，大家按需操作哈
最后一步点击查看大图
区别

小贴士

1. 关于材料用量。200g馅儿为估计用量，具体用量看自己夹馅儿情况。 3. 关于替代原料。可以使用冰皮月饼皮代替果子皮，或者其他你能想到的材料都值得去摸索和参试，萌果子教程教给大家的是方法和外形参考。使用替代原料的好处是可以自己调整甜度，让成品更符合个人定制化需求。 4. 关于造型工具。教程里使用的是韩国风糕（米糕）的专用工具，tb搜“韩国米糕模具”就可以搜出来，就是一个很简单的塑料工具，但价格很高。如果只是想简单玩玩的小仙女们就不要购买了，用圆形的饼干模具（直径约5CM）也能达到差不多的效果哈~但对比来看我，个人还是比较喜欢专用模具处理的效果，用着也比较顺手，我买的模具直径是5.5CM的。 5. 关于内陷选择的建议。如果是做白皮萌果子，建议使用白色的内馅儿，不然有可能因为皮薄显出肚子里馅料颜色，就没那么好看了。彩色萌果子内馅儿颜色不受限制。 6. 关于压模练习。这一步需要多练习哟，新手有可能会出现破皮露馅、形状不好看、内部空间留空太多等情况，多练习几次就好了。 7. 关于转印。转印萌果子同样是不能密封冷藏时间太长，否则图案容易糊掉。转印纸购买请tb搜索店铺“吾家知味”。 8. 其他。果子皮制作过程中注意保湿，及时覆盖杯子或者保鲜膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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