糟香蒸带鱼，咸鲜飘香
海鱼是我们这的家常食材，红酒糟是我们这的特色调料。各种红糟鱼让人百吃不厌。有红糟炖鱼，红糟煮鱼，红糟腌鱼，当然还有红糟蒸鱼。从小就吃着妈妈做的红糟系列，红糟味的鱼，已然成为家的味道，妈妈的味道，现在自己成家了，这样的味道自然更多的是要自己下厨去做，从最初一步一步看笔记和打电话问妈妈到现在做多了，也就觉得得心应手了。 新鲜的小带鱼刚捕捞上岸，个头不大，不适合切小块煎炸，所以就这样一分为二，装盘蒸着吃。盐的量比正常量多放点，做成咸带鱼味的，非常下饭。
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步骤1/6
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小带鱼冲洗干净去鳃去内脏，切成长段
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步骤2/6
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仔细均匀撒一层盐，腌半小时以上一小时以内，可放几片姜同腌
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步骤3/6
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蒸之前抹上红酒糟
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步骤4/6
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水烧开，下锅大火蒸十分钟
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步骤5/6
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正好会出汤，不用倒掉，也可以选择倒掉，我们喜欢这样还能蘸着汤汁。
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最后一步
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撒葱花，出锅。
带鱼表面的银色物质不能洗掉，所以清洗时轻轻冲洗就行，鱼腹里要清洗干净，
这道鱼不用加料酒去腥，因为红酒糟里就含有酒，我们这也是经常直接用这种青红酒替代料酒的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-23
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