achaar(印度泡菜)

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炎热的夏天，总是没什么胃口，试试做这道泡菜吧，用来配合肉饼做印度汉堡包，或者炒任意蔬菜都特别下饭，可以保存一个月。主料竟然是芒果。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

青芒果 3个

、

黄洋葱 1个

、

生姜 1小块

、

大蒜 1个

、

樱桃萝卜 10个

、

香菜 1把

、

辣椒面 1大勺

、

pure mustard oil 适量

、

Garam masala 1勺

、

黑胡椒末少量

、

玫瑰海盐少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
生姜去皮切丝，大蒜去皮一瓣瓣的放入大盆内，黄洋葱也是一瓣瓣的放入，青芒果要买广西的青芒果，青皮白肉，越生越好，一定要是硬的，去核连皮切小块（如图），香菜洗净滤水备用。
步骤2/10 点击查看大图
除香菜外的所有材料都放入盆内，樱桃萝卜没有可以不放，放的话连皮对半一切二即可（须和根去除）。
步骤3/10 点击查看大图
加辣椒面
步骤4/10 点击查看大图
加海盐，黑胡椒，Garam masala，这个是印度的一种香料，这味调料和芥子油是这道菜的灵魂，不可不放。
步骤5/10 点击查看大图
海盐和黑胡椒只要少量，撒一点就可以
步骤6/10 点击查看大图
倒入芥子油pure muatard oil，一定要买印度的，有独特的风味，尝一下，有点黄芥末的味道，戴个手套用手抓匀
步骤7/10 点击查看大图
放入预先消毒好的瓶内，一定要没有异味，开水烫几遍，不然有细菌的话泡菜会做不成功，上面用香菜封口。印度芥子油网上有卖。
步骤8/10 点击查看大图
夏天放冰箱冷藏，香菜24小时后取走，香菜的目的是增加风味。
步骤9/10 点击查看大图
这是我用pita饼（印度的一种中空的面饼）做的印式汉堡，据说印度人经常这么吃。里面塞了牛肉饼，番茄，苦菊，生菜，还有achaar。一个就很饱了。
最后一步点击查看大图
这个是用achaar里的大蒜，洋葱，樱桃萝卜，芒果和紫甘蓝一起炒，特别下饭，炒的时候真的是满屋飘香，经久不散。