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波兰酵头佛卡夏

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食a色

“酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。” 波兰酵头，“是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以，酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正因为如此，少量酵母便能够发挥很大的作用，确保长时间的发酵。使用波兰酵头的时候，我们通常需要在和面的最后添加一些酵母来完成发酵，但也不是每一次都需要添加。” 很少的酵母。酵头配方中319克面粉制作出大约652克酵头，只用到0.9克酵母。佛卡夏中用到567克酵头。不想制作那么大量的面包。30%大约可以制作一个9寸派盘的佛卡夏。计算下来，酵头中酵母的用量只有0.23克。微乎其微。 酵头发酵的时间很长，3-4小时，还要在冰箱里过夜，因为这样可以“让它产生更加丰富的味道”。但第二天没有时间来做佛卡夏怎么办？好在这样的酵头在冰箱里能够存放最多三天。够了，三天之内在便利的时候取出，回温1小时后正式开始佛卡夏的历程。三次折叠，发酵1小时后又再2小时，烘烤成金棕色，深浅随意，冷却20分钟以上，切块。。。。 表面的装饰与添加根据手边便利随意为之，迷迭香的味道是主角。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
面团：
、
高筋粉 100克
、
盐 4.2克
、
干酵母 1.4克
、
水 50克
、
波兰酵头：
、
高筋粉 81.7克
、
水 87克
、
干酵母 0.23克
、
装饰：
、
大蒜 5颗
、
迷迭香 5克
、
黑胡椒 少许
、
香料橄榄油 30毫升
烹饪步骤
小贴士

香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。 其余配料可随自己爱好任意变化。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-07-26

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