辣炒鸡
辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用
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步骤1/10
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大葱白切断 生姜切片和干辣椒 青花椒 香叶 八角 桂皮放在一起备用
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步骤2/10
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大蒜从中间切开,放在碗里备用
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步骤3/10
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锅内烧水,倒入料酒,鸡肉冷水下锅焯出血沫捞出洗干净控水备用
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步骤4/10
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起锅烧油,倒入葱 姜 干辣椒 青花椒 八角 桂皮 香叶小火煸出香味
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步骤5/10
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倒入控水的鸡块继续煸炒,炒出鸡块的香味
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步骤6/10
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加入红油豆瓣酱,炒出红油给鸡块上色
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步骤7/10
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倒入啤酒和适量的清水,水位没过鸡块为宜,加入适量的盐2g 鸡粉2g 白糖1g提鲜 生抽20g,大火烧开转中小火焖煮20分钟,趁这段时间把青辣椒切圈
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步骤8/10
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闷煮10分钟左右,放入我们切好的大蒜,继续闷煮
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步骤9/10
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20分钟后,鸡肉已经入味,大火烧至汤汁粘稠,捡出里面的香料(香叶 八角 桂皮),放入我们切好的青辣椒圈,翻炒至辣椒圈断生,淋入少许水淀粉,翻炒几下使汤汁更好的吸附在鸡块表面
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最后一步
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淋少许红油使菜品红润发亮,即可出锅装盘,这道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了
大蒜不宜放入太早,会失去大蒜的香味
淋入水淀粉要转小火,以免糊锅
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发布于 2019-07-27
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