四寸红丝绒戚风蛋糕
刚买回来红曲粉,就烤了这款蛋糕
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步骤1/14
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将蛋清蛋黄分离,分别装入无油无水的盆里,量少我蛋黄直接放入五寸碗里。蛋黄里放牛奶,玉米油
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步骤2/14
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滴入一滴香草精这样烤出来的蛋糕更香哦
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步骤3/14
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用小号手动打蛋器搅打均匀至完全乳化
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步骤4/14
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红曲粉和低粉提前过筛一遍
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步骤5/14
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然后晒入蛋黄糊里
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步骤6/14
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小号手动打蛋器用画z字的手法拌均匀,没有颗粒就好了哈。放一旁备用
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步骤7/14
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蛋清里放糖(量少我都是一次性全部加入),醋。这时候烤箱预热160度十分钟
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步骤8/14
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用电动打蛋器先是低速打,出现很多小泡泡时转高速打发到干性发泡,就是立起直钩不倒就好了
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步骤9/14
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取三分之一蛋白和红曲粉糊用翻拌的手法拌匀
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步骤10/14
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再取第二份三分之一的蛋白翻拌均匀
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步骤11/14
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最后倒入剩下的三分之一蛋白里翻拌均匀。动作快又不能粗暴哦,容易消泡的。
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步骤12/14
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我今天拿这个模具装。把拌好的蛋糕糊倒入模具八分满,多的就做纸杯了。然后震两下吧大气泡震掉。
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步骤13/14
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送入烤箱160度烤25分钟左右。拿出来再震两下把热气震掉点,然后倒扣在架子上,放凉一个小时。
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最后一步
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放凉以后就可以脱模了,看看这颗心,我的小心脏啊。蛮好吃的,被我一个人吃掉啦
加入红曲粉更容易消泡,所以动作快且不要太用力。装蛋清的盆一定是无油无水哦不然打不好蛋白的,蛋黄和奶,油乳化作业也要到位。蛋白和蛋黄糊用翻拌手法,就是用刮刀从中间由底部向上翻拌均匀。边翻拌边转动打蛋盆。烤好的蛋糕一定要震两下再倒扣哦。蛋糕常温下可以放两天夏天。吃不掉就冷冻保存,吃之前解冻再复烤两分钟可以吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-27
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