紫米酒酿
今天做的酒酿，我直接用电饭煲蒸的糯米饭，对水量要求比较严格，不然就会煮烂不适合做酒酿了，没有经验的小伙伴还是老实把米浸泡5个小时以上，再滤干水隔水蒸熟…… 蒸好的糯米饭等凉透后再操作就会非常甜，我以前试过凉至温热做出的酒酿有点酸个人不喜欢
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步骤1/10
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墨江紫米和白糯米称量准备好
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步骤2/10
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淘洗干净
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步骤3/10
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倒入电饭煲里，加入清水（水量在配方外）
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步骤4/10
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水量不超过一个指节，电饭煲开始煮饭
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步骤5/10
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煮熟后的糯米饭，不会夹生稍微有点嚼劲最好，打散后彻底放凉
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步骤6/10
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酒曲加入到凉白开里，等糯米饭凉透后倒入
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步骤7/10
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混合均匀后压平，中间压个小洞
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步骤8/10
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包上两层保鲜膜，外面再包上薄被子放在温暖的地方发酵，夏天一般发酵48小时左右，冬天时间会长一些做好保温
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步骤9/10
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发酵完成，好甜呀
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最后一步
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紫米酒酿发酵好后，装在干净无水的瓶里放入冰箱冷藏保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-29
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