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灯影牛肉丝的做法

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灯影牛肉丝

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灯影牛肉是四川达县的一大特产。这个牛肉丝非常的细薄，麻辣川香。这道菜的特点就是需要干炒这个牛肉丝要把这个牛肉丝炒的很蓬松。但是要有一定的脆度。这道菜呢，当零食喝下酒都是非常美味的。里面呢，需要用到老卤水。就是卤汁菜品的底料。这个东西。越卤越香啊！一次性的卤水达不到那种效果。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛里脊肉一块

、

葱姜蒜少许

、

老卤水一碗

、

辣椒面。一匙

、

孜然粉半匙

、

五香粉半匙

、

白芝麻。半匙

、

老抽半匙

、

色拉油少许

、

香叶，八角各二个

、

花椒面少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备一款新鲜的牛里脊肉。去掉上面的白膜，用牙签戳点小洞以便入味。
步骤2/12 点击查看大图
在你牛肉上均匀的抹上老抽，腌制一小时以上，以便入味。一会儿做出来的颜色也好看。
步骤3/12 点击查看大图
锅里放入腌好的牛肉葱姜蒜。把小葱打结儿。
步骤4/12 点击查看大图
放入老卤水。香叶，八角，花椒。大火煮开。煮开以后煮中火慢慢的炖这个牛肉。早一跟筷子轻轻的一戳，能戳动了就关火。
步骤5/12 点击查看大图
卤好的牛肉放凉备用。
步骤6/12 点击查看大图
用手顺着纹理撕成细丝，越细越好。
步骤7/12 点击查看大图
锅里无水无油，什么都不要放。，把锅烧热。放入这个牛肉丝，开小火慢慢的炒。
步骤8/12 点击查看大图
准备一根筷子一边炒，一边搅动。那这个牛肉是炒的比较蓬松的感觉。就可以了。起锅备用。
步骤9/12 点击查看大图
继续用小火炒五香粉，孜然粉。花椒面。干辣椒面。不喜欢吃辣椒的可以不用放辣椒面。
步骤10/12 点击查看大图
牛肉丝里倒入干粉。倒入刚才牛肉的卤水。我们把它搅拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
锅里烧一些热油。淋上热油。撒上白芝麻。这热油要一点一点的这个原理呢，和做油辣子的原理差不多，分批多次的加入热油。
最后一步点击查看大图
自己做的一点也不输外面超市买的哟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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