戚风蛋糕6寸

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戚风可以说是蛋糕界的龙头老大，简单中又有非常繁琐的细节，想要做好戚风，打发蛋白，烘烤温度都是关键，不论是做奶油蛋糕，还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕，做一个6寸，5分钟就可以消灭掉✌

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄部分

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蛋黄 2个

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牛奶 32g

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植物油 22g

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低筋面粉 50g

、

香草精 8滴

、

盐一撮

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蛋白部分

、

蛋白 3个

、

细砂糖 35g

、

淀粉 6g

、

柠檬汁或白醋 6滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。
步骤2/19 点击查看大图
将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻
步骤3/19 点击查看大图
搅拌至融为一体
步骤4/19 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/19 点击查看大图
翻拌均匀，没有面粉疙瘩
步骤6/19 点击查看大图
分次加入蛋黄
步骤7/19 点击查看大图
翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐
步骤8/19 点击查看大图
蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
步骤9/19 点击查看大图
将淀粉和糖混合均匀
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蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡
步骤11/19 点击查看大图
第二次加糖，蛋白细腻没有小泡泡时，
步骤12/19 点击查看大图
蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状。
步骤13/19 点击查看大图
三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子，蛋白不会滴落。
步骤14/19 点击查看大图
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作。
步骤15/19 点击查看大图
将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
步骤16/19 点击查看大图
倒入模具从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后，轻震模具再次排出气泡。
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热上火150度，大约烤50分钟，出炉后从高处往下落，目的是为了排出热气，倒扣凉凉。
步骤18/19 点击查看大图
这个是我做的戚风，高度6cm没有大气泡。
最后一步点击查看大图
色泽金黄，奶香味浓郁，啧嘛啧嘛，好次。

小贴士

在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大，时间过长面糊会起筋。打发蛋白可以打发到干性发泡，有小尖角，但是戚风会开裂，我比较喜欢打到湿性发泡。烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟，具体看自己家烤箱的脾气。鉴别生熟，表面金黄，拍两下后没有沙沙声，拿竹签扎不会有蛋糕屑在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷，无法弥补!!! 蛋糕塌陷也可能是没熟，或者热的时候就脱模，一定要有耐心呀!!

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发布于 2019-07-30

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