手撕包菜

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这道菜没有人不爱吧，但是完全一样的配方自己在家怎么烧也烧不出外面吃的那个味儿。后来我明白过来了，是火不够大，饭店炒菜都是火往锅里跑的，相当于烤了一遍，所以特别的香，自己在家里那个煤气灶是很难烧出来那种味道的。回过头想想那样烧出来的好吃是好吃但是容易上火啊，所以还是自己烧吧，料足了味道不会差多少哒。关注公众号《美食大谱》每日精选美食教程发布公众号 10000名美食作者都关注的公众号

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

包菜 1个

、

五花肉 150克

、

干辣椒（不辣的） 4个

、

葱白 6-8根

、

姜一小块

、

蒜 3瓣

、

盐 2克

、

料酒 50毫升

、

美味鲜（就是生抽的一种） 15毫升

、

蒸鱼豉油 10毫升

、

耗油 10毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
步骤2/13 点击查看大图
用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
步骤3/13 点击查看大图
葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
步骤4/13 点击查看大图
锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
步骤5/13 点击查看大图
将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好
步骤6/13 点击查看大图
把葱姜蒜辣椒干丢进去
步骤7/13 点击查看大图
炒半分钟
步骤8/13 点击查看大图
把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟
步骤9/13 点击查看大图
沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
步骤10/13 点击查看大图
加入耗油
步骤11/13 点击查看大图
加入美味鲜
步骤12/13 点击查看大图
加入蒸鱼豉油
最后一步点击查看大图
继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦