日食记 | 七分熟的黑椒牛排

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在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。比如过年过节的，比起外出排队吃饭，完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐，备点红酒，捣鼓个色拉，煎块牛排，准备个蛋糕。不难学，耗时短，又充满情调和仪式感。牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口，也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。有两个基础的小秘诀，可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口，又不至于太生，每咬一口都能够溢出汁水。 1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟，再放牛排，这样就可以快速把水分锁住，达到表面焦脆内心嫩软的口感。 2/煎完以后不要着急吃，静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。

食材清单加入采购清单

安格斯肉眼牛排 300g

、

黑胡椒少许

、

海盐少许

、

橄榄油适量

、

小土豆 2个

、

迷你胡萝卜 3根

、

串番茄 3个

、

芦笋 5根

、

大蒜 3瓣

、

百里香 2束

、

色拉油少许

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
步骤2/9 点击查看大图
在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。
步骤3/9 点击查看大图
2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
步骤4/9 点击查看大图
*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面）。
步骤5/9 点击查看大图
翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。
步骤6/9 点击查看大图
将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
步骤7/9 点击查看大图
将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
步骤8/9 点击查看大图
用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。
最后一步点击查看大图
将静置好的牛肉切开装盘。七分熟的黑椒牛排完成！