原味蛋糕卷(后蛋法)
此方根据厨友@小媳妇厨房的原味蛋糕卷改编的。感谢原作者！里面有我的一点点小技巧。 关于掉皮，火力不够！ 硅胶垫，油布上拿厨房纸巾薄薄抹一层油，可以防粘！ 中速打发蛋白！蛋白糊更细腻稳定，也不容易消泡 也不会写菜谱，我再想起什么随时补充！
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步骤1/7
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牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉，用蛋抽划Z字粗略拌匀，分离蛋清和蛋黄
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步骤2/7
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将加入的蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀，这就是后蛋法
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步骤3/7
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重要的一步，过筛蛋黄糊！借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻
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步骤4/7
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蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入三分之一的白砂糖，蛋白打至细腻时再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的三分之一白砂糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可
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步骤5/7
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将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。
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步骤6/7
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放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或是175度20分钟都可以，看自己烤箱的脾气吧，后五分钟开热风循环烤，可以将表皮烤硬，出炉后使劲震下烤盘，让热气散出，连同油布或油纸一起拽出放烤架上稍晾几分钟，撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热。
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最后一步
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我用的就是这把举世无双，锋利无比的蛋糕刀，话说蛋糕卷做的好不好看，还得看最后切出来的好不好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-03
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