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黑加仑天然酵种培养日记的做法

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黑加仑天然酵种培养日记

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依旧来自亮叔的种面豆果课程，超级感谢亮叔耐心的讲解！再次力荐亮叔爱食记亮叔的好吃面包！按照家庭常用比例养了自己的种面，这也是一件需要坚持的事，一旦开始养了就要使用和续养。希望自己能加油坚持养下去！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

原生种起种高筋面粉 33.3g

、

原生种起种黑加仑酵母液 25g

、

原生种起种蜂蜜 3.3g

、

续养黑加仑酵母液 117g

、

续养高筋面粉 167g

、

续养原生种起种种面 61.6g

、

续养红酒 8.3g

、

续养蜂蜜 16.7g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1.原生种起种的三种材料放在一起手揉成一小团面，室温26摄氏度发酵12到16小时。2.续养的材料(包括起种的种面)揉成光滑的面团，放入盒中室温1到3小时有发酵迹象后，放入5摄氏度冰箱冷藏保存，3天内使用完或继续按比例续养。3.按此配方可得到大约370g天然酵种，添加比例为面包配方干粉量20%左右，做面包时仍需搭配耐高糖干酵母或新鲜酵母使用。
最后一步点击查看大图
第二次续养，还是续养的配比，忍痛扔掉了一块我的酵种，因为用不了那么多呀

小贴士

p.s.高筋面粉我用的是王后柔风吐司粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-02

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