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韭黄爆金皮

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尾巴的厨房

韭黄是韭菜在栽培时用土掩盖后因见不到阳光而变黄的产品。韭黄色泽嫩黄，口感比韭菜更鲜嫩，也没有什么辛辣味，是一种很高档的食材。 韭黄是一种季节性很强的食材，不过现在都是大量囤积到冷库，所以一年四季都能买得到。 响皮也称肉皮，是将猪皮去除油脂，只剩胶质的部分，煮熟、晾干，下热油炸至金黄起泡，便成了响皮。响皮最常见的吃法是烧什锦，还有就是炖萝卜。 这道韭黄爆金皮，将金黄的响皮泡发后切丝，用高汤煨过，肉皮吸饱汤汁，口感软中带韧，加入细嫩的韭黄同炒，味道特别的鲜美。 神来之笔是起锅前勾的那一点醋，酸酸的，让整道菜更加的清爽。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
韭黄 100g
、
响皮 50g
、
姜 5g
、
葱 5g
、
料酒 5g
、
高汤 100g
、
猪油 5g
、
精盐 2g
、
香醋 10g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-08-03

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