红烧排骨
无酱油版烧排骨。上色用的冰糖炒的糖色和红曲米。
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步骤1/7
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排骨清洗干净，我用水泡了约四个小时，凉水下排骨放料酒一勺，几片姜去腥。水开翩去浮沫，煮了约10分钟。捞出控水。
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步骤2/7
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一大勺子水，一把冰糖，炒化成枣红色放入一勺开水，倒出备用（没拍照片关于糖色在豆果专门发过一次）。有炒好的忽略这步。
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步骤3/7
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放少许油，葱段，姜片，八角两个炒香。
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步骤4/7
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放排骨炒到略有焦边放炒好的糖色，炒上色。
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步骤5/7
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加开水漠过排骨，开始调味，醪糟三勺，红曲米一汤匙，干山楂两片。大火烧开小火慢炖，30分钟后放入盐一勺，并把葱姜等调料拣出，继续炖约十分钟，差不多熟了。（放醪糟一是代替料酒，二是它特有的清甜增加肉的香味，山楂会使肉熟的更快，红曲米是最早给肉上色的纯天然物品比酱油健康）。主要你自己喜欢即可。
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步骤6/7
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肉熟了大火收汁出锅。
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最后一步
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味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。就一个字，真香
炒糖色最后一定放开水，凉水会炸油小心烫伤。炒葱姜八角调料是为了更好的激发出它们香气给肉增香，当然糖色枣红色了直接下排骨炒也行。掌握好火候即可，过火了会苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-03
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