紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）

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酥皮点心一直都爱，但每次做都需要两三个小时，想想都懒得动手了，偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子，不用出膜不用醒面，自己试了两次，真的超级快，配比我重新做了调整，减少了油量，加了家人喜欢的紫糯米，做成了老婆饼，从和面到出炉一共一个小时，够不够快？成品酥的直掉渣！这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心，成品是十二个！

食材清单加入采购清单

水油皮

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中筋面粉 110克

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白糖 25克

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猪油 35克

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沸水 45克

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油酥

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低筋面粉 80克

、

猪油 40克

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馅料

、

紫糯米馅 360克

、

刷表面蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，
步骤2/19 点击查看大图
然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！
步骤3/19 点击查看大图
油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克
步骤4/19 点击查看大图
取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口
步骤5/19 点击查看大图
依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
步骤6/19 点击查看大图
取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状
步骤7/19 点击查看大图
由下向上卷起，依次做好全部
步骤8/19 点击查看大图
竖过来收口向上，压扁，
步骤9/19 点击查看大图
再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！
步骤10/19 点击查看大图
自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！
步骤11/19 点击查看大图
取一个中间按扁，两头向中间捏
步骤12/19 点击查看大图
然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
步骤13/19 点击查看大图
提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！
步骤14/19 点击查看大图
放中间
步骤15/19 点击查看大图
利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅
步骤16/19 点击查看大图
翻过来整形压扁，依次做好全部
步骤17/19 点击查看大图
摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！
步骤18/19 点击查看大图
180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
最后一步点击查看大图
趁热吃一个，酥的直掉渣！