柔风白吐司

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简简单单两条白吐司。配方为12厘米正方形吐司盒2个量。如果用常规450克吐司盒可以加入60-80克老面，不加老面按比例换算亦可。

食材清单加入采购清单

王后柔风吐司粉（25KG装） 420克

、

盐 6.5克

、

糖 36克

、

奶粉 14克

、

鲜酵母 12克

、

冰水 302克

、

黄油 36克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
步骤2/18 点击查看大图
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
步骤3/18 点击查看大图
取出滚圆，面温在25-26度。
步骤4/18 点击查看大图
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤5/18 点击查看大图
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
步骤6/18 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤7/18 点击查看大图
称重后等分为4份，每个面团约200克（有多的面团可以做老面）。
步骤8/18 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
步骤10/18 点击查看大图
翻面，卷起。
步骤11/18 点击查看大图
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
步骤12/18 点击查看大图
松弛好的面团再次擀开。
步骤13/18 点击查看大图
翻面后自上而下卷起。
步骤14/18 点击查看大图
依次做好。
步骤15/18 点击查看大图
两个一组放入吐司盒。
步骤16/18 点击查看大图
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满，
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层。
最后一步点击查看大图
出炉震模脱模冷却即可