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干烧美国红鱼的做法

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干烧美国红鱼

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肉里没小刺，营养丰富，主要是还不贵。哈哈哈！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

美国红鱼 1条

、

老抽 3克

、

生抽 5克

、

酱油 5克

、

姜二大片

、

盐 3克

、

醋 5克

、

料酒 20克

、

猪油 30克

、

耗油 5克

、

葱少许

、

蒜 6粒

、

干香菇 6个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香菇提前泡发后切丁，也可用鲜香菇。蒜姜切丁，鱼清洗干净一面打十字花刀，一边字刀防断了，葱姜拍散放少许盐，少许料酒用手抓匀抹在鱼身上，腌制二十分钟。
步骤2/10 点击查看大图
吸油纸把鱼身上水分吸干净。
步骤3/10 点击查看大图
锅烧油七成热下鱼炸两面金黄。炸鱼油温要高不粘锅。也可少放点油煎制。
步骤4/10 点击查看大图
鱼煎好捞出备用，锅里留少许油，再放点猪油，给鱼增香，没猪油放点五花肉切丁煸炒也行。
步骤5/10 点击查看大图
依次放入葱姜蒜粒炒香放一勺郫县豆瓣酱，半勺豆豉炒出红油。
步骤6/10 点击查看大图
料头炒香喷入料酒少许，下酱油，生抽各一勺，耗油一勺，陈醋一汤匙。放入鱼。下凉水漠过鱼三分之二，调入白糖一勺，根据情况调入老抽调色。
步骤7/10 点击查看大图
水开炖约十分钟给鱼反面继续炖。
步骤8/10 点击查看大图
汤汁收少后把鱼盛出装盘。
步骤9/10 点击查看大图
料头捞出（目地是成菜后好看，可以忽略这步）大火收汁浓稠后淋入明油少许，陈醋少许炒匀。
最后一步点击查看大图
把汁浇鱼身上撒香菜碎或者香葱碎点缀增香，完成开造。

小贴士

干烧鱼自然收汁不勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-04

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