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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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天气太热，最喜欢的消夏美食就是老北京炸酱面，柔软又劲道的手擀面条，配上自己喜欢的菜码：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豌豆粒，上面浇上一大勺现炒制的肉酱，咸鲜里透着爽口劲脆的味道，绝对是一款消暑的美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

手擀面 500g

、

五花肉 100g

、

黄瓜 1根

、

黄豆芽 50g

、

胡萝卜 50g

、

豌豆粒 50g

、

豆豉 20g

、

黄豆酱 50g

、

甜面酱 25g

、

料酒 5ml

、

食用油 15ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：手擀面500g、五花肉100g、黄瓜1根、黄豆芽50g、胡萝卜50g、豌豆粒50g、豆豉20g、黄豆酱50g、甜面酱25g、料酒5ml、食用油15ml。
步骤2/11 点击查看大图
煮锅里加水烧开，放入手擀面条，煮制面条微软，关火。煮熟的面条在凉水里过几遍。
步骤3/11 点击查看大图
五花肉用凉水冲洗干净，切成小丁。
步骤4/11 点击查看大图
平底锅加热，倒入食用油烧至7分热，加入葱花爆锅，放入五花肉丁继续翻炒至肉变色。
步骤5/11 点击查看大图
加入豆豉继续翻炒，烹入料酒调味。
步骤6/11 点击查看大图
黄豆酱加少许水调匀，倒入甜面酱拌匀。黄豆酱与甜面酱比例2:1。将调好的酱汁倒入锅里，拌炒均匀，关火倒入碗里。
步骤7/11 点击查看大图
豌豆粒、黄豆芽洗净，分别放入开水里焯熟，捞出码在盘中。
步骤8/11 点击查看大图
黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，与豌豆粒、黄豆芽码在一起。
步骤9/11 点击查看大图
过凉水的面条捞出放入面碗。
步骤10/11 点击查看大图
上面码上喜欢吃的菜码。
最后一步点击查看大图
舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用。

小贴士

煮面条时锅里加少许盐，防止面条粘连。炒面酱的时候，多放一些油，避免炒肉丁的时候太干。和酱汁的时候注意水和酱的比例，水太多炒出的酱会太稀，反之又太干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-04

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