奶香全麦小馒头

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现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

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1小时以上 | 切墩(初级)

脱脂牛奶三百毫升

、

全麦面粉一斤

、

酵母三克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
脱脂牛奶，微温一下
步骤2/9 点击查看大图
三十度清水，溶解酵母，倒入全麦粉中
步骤3/9 点击查看大图
加入牛奶，揉成面团，盖上盖子，发酵，夏天天气热，四十分钟左右就可以了
步骤4/9 点击查看大图
发酵好以后，揉成面团
步骤5/9 点击查看大图
揉成条，用刀切成小块，等待第二次发酵
步骤6/9 点击查看大图
冷水上锅，第二次发酵20分钟
步骤7/9 点击查看大图
二十分钟后开始蒸，蒸十五到二十分钟，熄火后不要马上揭开盖子，焖五分钟在打开
步骤8/9 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
全麦馒头很好吃，淡淡的奶香味，减肥又养生，大家可以试一试

小贴士

干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

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发布于 2019-08-05

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