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70%中种酸奶吐司的做法

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70%中种酸奶吐司

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切墩(初级)

中种

、

高筋面粉 180克

、

细砂糖 5克

、

酵母 3克

、

原味酸奶 140克

、

主面团

、

高筋面粉 90克

、

细砂糖 35克

、

鸡蛋 48克

、

酵母 1克

、

酸奶 38克

、

黄油 30克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种所有材料放一起，手揉成团，室温发酵至1.3-1.5倍大，看大小，不看时间
步骤2/13 点击查看大图
发酵好的样子，里面会有蜂窝状
步骤3/13 点击查看大图
主面团除了黄油和盐以外的所有材料放到厨师机揉面桶里面
步骤4/13 点击查看大图
一档揉无干粉之后，3档揉到均匀阶段
步骤5/13 点击查看大图
均匀阶段加入黄油
步骤6/13 点击查看大图
揉成手套膜，拿出来醒发1.5倍大
步骤7/13 点击查看大图
平均分成三份
步骤8/13 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤9/13 点击查看大图
从一侧卷起来
步骤10/13 点击查看大图
在擀开，卷两圈半
步骤11/13 点击查看大图
一次排入土司盒，温度不超过38°发酵到8分满
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热180°，烤40分钟，注意观察上色，颜色深了要盖上锡纸
最后一步点击查看大图
酸奶吐司做好了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-05

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