戚风蛋糕卷

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口感细腻松软，好看又美味，喜欢吃戚风蛋糕一定要试的一款哦烤盘：28*28（展艺）烤箱：柏翠PE5456 （45L）

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个（60克左右）

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牛奶 50克

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玉米油 45克

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低筋面粉 60克

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细砂糖 20克（用于面糊）

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细砂糖 50克（用于蛋白）

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柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装，油是玉米油，黄色的小瓶是柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替
步骤2/20 点击查看大图
倒入50克牛奶，加入20克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入45克玉米油搅匀
步骤3/20 点击查看大图
筛入60克低筋面粉拌匀
步骤4/20 点击查看大图
5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀，我用的是后蛋法，因为感觉后加蛋黄容易搅匀
步骤5/20 点击查看大图
这是拌匀的蛋黄糊糊
步骤6/20 点击查看大图
加几滴柠檬汁开始打发，有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖，打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停，我用2档打发的最后快好时用1档打发，这样会减少里面的气泡
步骤7/20 点击查看大图
这是打好的蛋白
步骤8/20 点击查看大图
分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，嫌麻烦也可以分两次
步骤9/20 点击查看大图
这是切拌好的
步骤10/20 点击查看大图
倒入烤盘，不要靠太近倒进去，抬起点高度倒入哦
步骤11/20 点击查看大图
我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，总之弄平就好啦，这里时间不要太久，尽可能快些，不平整的话成品出炉就不好看，卷起来也会难看哦
步骤12/20 点击查看大图
倒入烤盘前就可以烤箱预热了，上下火130度，中层，30分钟，每个烤箱都不一样，温度时间就不一样，根据你们自己的烤箱定哦
步骤13/20 点击查看大图
出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上
步骤14/20 点击查看大图
晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上
步骤15/20 点击查看大图
翻过来后把之前的油纸撕掉
步骤16/20 点击查看大图
把两头稍微切掉点，整形后卷起来好看
步骤17/20 点击查看大图
就这样压着油纸开始往上卷，不要担心压坏蛋糕卷，放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦
步骤18/20 点击查看大图
卷起来后定型1到2分钟
步骤19/20 点击查看大图
OK啦
最后一步点击查看大图
完成啦