黑糖脆饼【嘎嘣脆】

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做过那么多种酥性饼干，一定要来试试这款嘎嘣脆的黑糖脆饼，除了好吃我有点找不到其他形容词面团状态比起其他配方会有点偏软，但是正应如此才能烤出脆硬的口感，但是脆硬不等于咬不动，整体还是带酥口的，千万不要盲目加粉，不好整形的时候及时冷冻，好操作的时候再拿出来。另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系，不要轻易替换，建议买齐了再做，不要省略杏仁粉，这是饼干酥脆的关键饼干厚度3mm，不要太厚了，会太硬，但是也别太薄，整形移动的时候会很不方便。配方成品约310g

食材清单加入采购清单

黑糖 40克

、

黑糖糖浆 40克

、

水饴 20克

、

水 40克

、

海盐 1克

、

黄油 50克

、

杏仁粉 40克

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低筋面粉 170克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先将黑糖切碎，方便溶解
步骤2/15 点击查看大图
加盐、水饴和黑糖糖浆，糖浆就是我们用来做脏脏奶茶的那种
步骤3/15 点击查看大图
继续加入水
步骤4/15 点击查看大图
加热至黑糖全部溶解，晾凉备用。加热的时候要注意不要烧糊了，也不要加热过久，水份蒸发过多会造成配方比例不正确
步骤5/15 点击查看大图
接着加入融化的黄油
步骤6/15 点击查看大图
用打蛋器或者刮刀搅拌均匀无分离
步骤7/15 点击查看大图
过筛加入杏仁粉，打散结块。杏仁粉不可以替代，这是酥脆的关键
步骤8/15 点击查看大图
过筛加入低筋面粉
步骤9/15 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉，这个时候能看出面团有粘腻感，并且很柔软，这是正常的
步骤10/15 点击查看大图
装入保鲜袋
步骤11/15 点击查看大图
用擀面棍擀成厚度3mm的面片，然后放入冰箱冷冻，一定要冷冻，这个面团在冷藏状态下也是软的
步骤12/15 点击查看大图
取出冷冻好的面团，然后撕去表面的保鲜袋，用压模压出合适的大小，如果面团变软不好操作了，可以重新冷冻
步骤13/15 点击查看大图
压好的饼干转移至网垫上，透气网垫可以使饼干更加平整
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30分钟。普通烤箱：中下层170度25分钟左右。【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】。风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
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成品非常脆，但是并不难嚼哦～