斑马纹酸奶蛋糕

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特别喜欢这种切开有惊喜的蛋糕，有木有~ 可爱的斑马纹，不规则的美，不用怕纹理不好看，越自然越美~配方和戚风类似，不过加了酸奶，吃起来更润，两种口味混搭，视觉、味觉更多满足~ 做法是参考的乖乖与臭臭的妈的配方，简单好学。不过越是这种简单的，越不容易做好，我整理了一下制作过程和心得体会，给大家一个参考，请听我的碎碎念~~

食材清单加入采购清单

①蛋黄糊材料：

、

蛋黄 65g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 50g

、

玉米油 70g

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酸奶 130g

、

低筋粉 100g

、

②蛋白霜材料：

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蛋白 175g

、

细砂糖（加入蛋白中） 20g

、

③其他：

、

可可粉 15g

、

④工具：

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八寸活底圆模 1个

、

盛放温水的容器 1个（比放蛋黄的容器大即可）

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
*鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后，蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层，零下7度，最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰，参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式，据说这样做出来的蛋白霜更稳定。
步骤2/29 点击查看大图
蛋黄中加入50g细砂糖，用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可。
步骤3/29 点击查看大图
搅拌好之后立即把盛放温水的容器拿掉。
步骤4/29 点击查看大图
继续加入70g玉米油。
步骤5/29 点击查看大图
用蛋抽搅匀。
步骤6/29 点击查看大图
然后加入130g的酸奶。
步骤7/29 点击查看大图
仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快，搅拌随意，不要太有规律，顺时针、逆时针、十字等交叉进行。
步骤8/29 点击查看大图
最后变成细腻粘稠的状态。
步骤9/29 点击查看大图
此时的蛋黄糊轻轻搅拌会有纹路出现。这个过程我用大概10分钟。
步骤10/29 点击查看大图
接着把蛋黄糊中筛入100g的低粉。
步骤11/29 点击查看大图
用蛋抽'之'字形搅拌至面糊润滑的状态。
步骤12/29 点击查看大图
蛋白从冰箱里拿出来。
步骤13/29 点击查看大图
先用电打搅拌成鱼眼泡的状态。
步骤14/29
加入10g的细砂糖，用中速打发2分钟。
步骤15/29 点击查看大图
蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打1分钟，蛋白霜尖角形状更加挺立时，改成低速搅打半分钟，这样可以消除大气泡。
步骤16/29 点击查看大图
搅打至能拉出完整的尖角后即可。
步骤17/29 点击查看大图
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜。
步骤18/29 点击查看大图
大至翻拌均匀即可。
步骤19/29 点击查看大图
接着全部倒入剩余的蛋白霜里。
步骤20/29 点击查看大图
翻拌均匀。一定要注意手法，千万不要消泡。
步骤21/29 点击查看大图
分出来一部分白面糊，筛入可可粉。面糊大约为630g左右，我分出来了300g。
步骤22/29 点击查看大图
同样翻拌均匀。
步骤23/29 点击查看大图
八寸模具里先放入一勺白面糊。
步骤24/29 点击查看大图
然后放上一勺可可面糊。
步骤25/29 点击查看大图
依次这样交替操作，一勺白面糊，一勺可可面糊，直到全部放完。然后用力向下震两下模具，可以震去大气泡，但是花纹也会受到影响，不震也可以，各有利弊。
步骤26/29 点击查看大图
⑨然后放入预热好的烤箱，上下火150度，烤50分钟，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
步骤27/29 点击查看大图
出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤架上。
步骤28/29 点击查看大图
放凉之后再脱模。
最后一步点击查看大图
吃的时候用锯齿刀切开就可以了。