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柏林油炸球的做法

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柏林油炸球

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烘焙七八年，最初那两年，机器模具都不齐全，经常研究家常工具能做到的甜品。第一次看到柏林油炸球，还以为是类似面包甜甜圈，真正做好吃到嘴里，才惊艳不已！中种面团经历了足够的发酵时间，口感松软，但是经过油炸，又有点韧劲儿。不要看到油炸就害怕，面团含油量极低，炸制时候基本不吸油，用的金龙鱼新品——稻谷鲜生，味道很正，吃起来是很清爽的哦！而且这个对面团要求不高，揉光滑即可，家里没有面包机厨师机的，也完全可以轻松做到！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 270g

、

鲜酵母 10g

、

细砂糖 30g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 40g

、

金龙鱼稻谷鲜生调和油 300ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将中种面团三种材料混合均匀成一个黏糊糊的面团。盖保鲜膜，夏季直接室温静置2个小时左右。
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静置好的面团，呈蜂窝状。
步骤3/10 点击查看大图
将中种面团与主面团的材料，除黄油外，放入搅拌桶内，揉到比较光滑，然后加入软化好的黄油，继续揉成光滑有弹性的面团，用机器或者手揉均可，不要求出薄膜。盖保鲜膜，室温醒发1个小时。
步骤4/10 点击查看大图
分割成16-20份，整形成球状，底部粘少许干粉防粘。
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最后发酵40分钟，表面隔一会儿喷两下水保持表面湿润。发至2倍大。
步骤6/10 点击查看大图
锅中倒入300ml金龙鱼调和油，小火加热至微微冒泡（约160度）。
步骤7/10 点击查看大图
轻轻放入发酵好的面包球，小火，两面各炸1分钟。
步骤8/10 点击查看大图
至金黄色捞出放在吸油纸上。炸完以后锅里的油几乎没有减少。
步骤9/10 点击查看大图
表面筛一层糖粉，好看又好吃。成品松软又不失柔韧，一口气吃三个才过瘾！
最后一步点击查看大图
植物油微微香气，最适合炸制食物，不抢味。剩下的油不要倒掉，炸制1-2次的油，可以拿来炒菜使用。

小贴士

1、分割好的面包球，如果有烤箱，可以烤箱放温水二发（底部多铺干粉防粘）30分钟。没有烤箱就常温二发，表面不要盖保鲜膜，会粘表面。 2、一定要控制好油温，过高会一进锅就焦，过低影响上色，必要时关火降温。新手可以先放一两个炸一下试试温度。颜色要渐渐变为金黄。 3、蛋黄不建议换成全蛋液，成品口感有差别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-06

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