戚风蛋糕-无比细腻松软！

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如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”！难易程度：★★★☆☆ 准备时间：20分钟烘烤时间：35分钟

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4颗

、

细砂糖（加入蛋黄） 85g

、

色拉油 50g

、

热水 85g

、

香草精 2ml

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低筋面粉 115g

、

泡打粉 2小勺

、

细砂糖（加入蛋白） 50g

、

柠檬汁 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备工作（如图0）：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
步骤2/11 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。
步骤3/11 点击查看大图
在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
步骤4/11 点击查看大图
在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
步骤5/11 点击查看大图
将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后（如图5b）加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时（如图5c）加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角（如图5d）。
步骤7/11 点击查看大图
把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
步骤8/11 点击查看大图
把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止（如图7a），大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
步骤9/11 点击查看大图
把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面（图8a）。
步骤10/11 点击查看大图
165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
最后一步点击查看大图
烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。