牛肉臊子

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素面打底，牛肉铺面，香气四溢，点滴美好

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

八角 1颗

、

姜丝若干

、

老抽适量

、

生抽 2勺

、

十三香 1勺

、

辣椒面适量

、

味精适量

、

甜面酱一勺

、

黄豆酱一勺

、

番茄酱一小勺

、

白蔻五个

、

桂皮一段

、

冰糖三块

、

鸡精三勺

、

耗油两勺

、

白酒两勺

、

香叶五片

、

葱段一段

、

花椒一撮

、

料酒三勺

、

干辣椒段五段

、

蒜五头

、

草果一个

、

豆瓣酱两勺

烹饪步骤

步骤1/6
将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。
步骤2/6
起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。
步骤3/6
下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。
步骤4/6
倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。
步骤5/6
加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。
最后一步
将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）

小贴士

1.牛肉不要选纯瘦的，可以加点筋或肥肉部分。 2.白酒，不是黄酒，出来味道会不一样，一定要将白酒炒至完全挥发。 3.番茄酱根据个人口味加，不是必须品，但甜面酱和黄豆酱必须加。 4煸炒牛肉的时候，不要把牛肉炒的太生，要表层微微发干。 5.闷牛肉的时候一定要闷足时间，这样口感和味道才有保证。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-06

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