抹茶磅蛋糕

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此方子基本配方源于果子学校的《磅蛋糕&烤点心》磅蛋糕是指用黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料等比例混合制作成的一种黄油蛋糕，每种原料用量为总量的1/4，因此发育中的磅蛋糕就叫“quatre-quarts”，意为4个1/4。于磅蛋糕而言，同样的配方，不同的做法，最后做出来的蛋糕口感和口味各有特色，膨胀高度和内部组织，以及口感也有一些微妙的差异。以下是四种风格各异的磅蛋糕简单介绍分蛋法：将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。全蛋法：将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。本方子的抹茶磅蛋糕就属于此类磅蛋糕。全蛋海绵蛋糕混合搅拌法：用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。夏朗德风味磅蛋糕：将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。本方采用：烘焙模具：17cm*7cm*6cm土司盒一条（我没有磅蛋糕模具，用的土司盒替代。原方是17.4cm*8cm*6cm磅蛋糕模具）烘焙温度：180（原方是170，烤50-60分钟）烘焙温度：约45-50分钟

食材清单加入采购清单

黄油 100克

、

糖粉 100克

、

全蛋 100克

、

低粉 90克

、

抹茶粉 1大勺

、

泡打粉（做熟练后可以不放） 2/3小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【准备工作】
步骤2/13
【打发黄油】奶油切小块，放置室温软化后，大约回温至用手轻轻按压会有痕迹的程度即可。用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。我用电动搅拌器低速打发。用打蛋器挑起黄油，附在上面的黄油出现柔和的尖角便是最佳的打发状态。
步骤3/13
【分2次加入糖粉】先加入一半分量的糖粉到奶油中，继续搅打至整体泛白蓬松的状态，使奶油充分的包裹空气
步骤4/13
加入如剩余的糖粉，仔细搅拌至奶油充分裹入空气
步骤5/13 点击查看大图
【分次少量加入蛋液】大约分四次加入。加入奶油的鸡蛋要等完全搅拌均匀后，再一点点加入下一次鸡蛋，并重复此动作。这是第一次加入蛋液搅拌乳化后的状态
步骤6/13 点击查看大图
第二次开始加入蛋液记录一个详细过程。先加入少量蛋液至奶油中，手动打蛋器搅拌均匀。一开始会有少许不均匀的分离状。打蛋器的手感也比较顺滑容易搅动。如图
步骤7/13 点击查看大图
仔细搅拌一段时间后，手感就会变得慢慢沉重
步骤8/13 点击查看大图
最后呈现平滑的乳化状态。依照此过程进行第3次以及第4次加入蛋液搅拌
步骤9/13 点击查看大图
【拌入面粉】此时可以预热烤箱至200℃。然后过筛后的面粉一次倒入黄油中，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失，面粉消失后，以同样的方法继续搅拌45下左右，共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊。PS：我是直接数了80次。
步骤10/13 点击查看大图
【入模】将面糊倒入模具。使用裱花带完成这个步骤。准备豆浆机自带的那个大量杯，放入一个大裱花带，将周围翻过来让裱花带固定。用搅拌刀将面糊一刀一刀送入裱花带。裱花带先剪一小口，再用刮板将面糊推至底部。最后将口剪大点，挤入模具内。最后震几下，让底部面糊均匀分散到角落里，表面用勺子刮平。
步骤11/13 点击查看大图
【烘烤】将模具送入预热好的烤箱，温度转为180℃，烘烤45分钟左右。烘烤至20分钟表面变硬，微微变色时，可拿出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中划一道线。即使不加一刀也有自然的膨胀裂缝，多这一道步骤，可以让裂口沿划口裂开，烤出来的形状更漂亮。我这个是没划过口的。
步骤12/13
【出炉】判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。
最后一步点击查看大图
磅蛋糕模具油纸折法，其他方形都可以这样折，延虚线剪好后如果拐角太长可以减掉一段。不会画画，好难看