空气感香草酥饼

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曲奇饼干做了那么多，如此有空气感的酥饼还是第一次写，边缘裹的一层细砂糖经过烘烤，形成一圈脆壳，与饼身的酥搭配带来双重口感，不建议省略掉～另外配方中的香草膏是关键，一定要用品质好的。没有香草膏也可以直接用1/4-1/5根香草荚，取香草籽来用。食谱我用的是直径2.5cm的小圆压圈，厚度1cm，数量是根据模具大小以及饼身厚度变化的，所以没有具体数量给出的，成品大约310g

食材清单加入采购清单

黄油 100克

、

糖粉 40克

、

海盐 1克

、

香草膏 6g

、

全蛋液 15克

、

低筋面粉 180克

、

细砂糖（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前软化黄油，用手指稍许用力能按压出小凹坑的状态
步骤2/21 点击查看大图
过筛加入糖粉和海盐，糖粉容易结块，不要省略过筛的步骤
步骤3/21 点击查看大图
用刮刀压拌均匀至无干粉，防止打发的时候糖粉飞溅
步骤4/21 点击查看大图
然后加入香草膏，笔芯娘娘家的香草膏，无添加无酒精，超级柔和又浓郁的香草回味
步骤5/21 点击查看大图
用电动打蛋器打发至体积变大颜色变浅
步骤6/21 点击查看大图
然后加入室温的全蛋液
步骤7/21 点击查看大图
继续打发至充分吸收蛋液，体积膨胀，呈羽毛状
步骤8/21 点击查看大图
过筛加入低筋面粉
步骤9/21 点击查看大图
用刮刀切拌至无干粉
步骤10/21 点击查看大图
戴上一次性手套，抓捏成团，此时面团偏软，不是特别好操作，但是切忌加粉
步骤11/21 点击查看大图
装入保鲜袋，送入冰箱冷藏30分钟
步骤12/21 点击查看大图
取出冷藏好的面团，重新揉搓至柔软细腻的状态
步骤13/21 点击查看大图
压压扁后盖上另一半油纸，
步骤14/21 点击查看大图
用擀面棍擀开成1cm的厚片
步骤15/21 点击查看大图
用压圈压成你需要的大小，边角料可以重复擀开整形
步骤16/21 点击查看大图
压好的饼干先放在烤垫上，然后送入冰箱冷藏20分钟，因为随着温度上升，面团会变软，这个时候滚砂糖容易变形
步骤17/21 点击查看大图
冷藏20分钟后取出，在另一个烤盘上放上细砂糖
步骤18/21 点击查看大图
戴上手套在饼干周围滚一圈细砂糖
步骤19/21 点击查看大图
再整齐的摆在透气网垫上，用透气网垫可以使饼干更平整，受热更均匀彻底
步骤20/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30-35分钟。普通烤箱：中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
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出炉后超级酥超级有空气感