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八寸戚风蛋糕的做法

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八寸戚风蛋糕

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为了感谢广大粉丝的支持，我决定把我的百分百成功戚风秘方分享出来，希望大家也能做出好吃好看又松软如海绵的戚风蛋糕！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

水 60克

、

黄油(或玉米油) 45克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 90克

、

塔塔粉 1~2克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油切小块隔水融化后放至温热
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄加水搅打均匀，再加融化的黄油搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
称好低筋面粉，过筛后才能加入到蛋黄糊中
步骤4/13 点击查看大图
搅拌至顺滑，可出现纹路的粘稠状态，这次买的鸡蛋不好，颜色偏浅，如果想作出颜色好看的蛋糕，建议选用农家的土鸡蛋
步骤5/13 点击查看大图
烤箱150度预热，蛋白中加塔塔粉和盐开始打发
步骤6/13 点击查看大图
打至鱼眼泡加三分之一的糖
步骤7/13 点击查看大图
打至细腻再加三分之一的糖
步骤8/13 点击查看大图
湿性发泡的时候就可以加入剩下的糖了，这时候先别着急开打蛋器，先给它稍微搅拌一下，不然糖会飞溅出来的
步骤9/13 点击查看大图
打至提起打蛋器有挺立的小尖角就好啦，先给它晾个两分钟，去洗一下搅拌棒
步骤10/13 点击查看大图
两分钟后，在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，上下翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
之后再倒回蛋白糊中翻拌均匀，一定要是翻拌，不是搅拌哦
步骤12/13 点击查看大图
之后再从高处把面糊倒入模具中，再震几下模具把大气泡震出来，之后就可以放入烤箱150度上下火烘烤50分钟就可以了！
最后一步点击查看大图
烤好后取出震一下，马上倒扣晾凉，脱模的时候只需要用手转圈把蛋糕和模具剥离，完全不需要借助任何工具，松松软软的蛋糕非常好吃

小贴士

烘烤期间千万不要打开烤箱，否则就是前功尽弃了。鸡蛋的大小不一样，所以面粉要酌情增减哦！塔塔粉虽然是属于添加剂，但是我的配方中放的量还是比较少的，可以放心吃！如果不想给宝宝吃添加剂的话，可以把塔塔粉换成一克泡打粉和两滴醋！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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