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茄子卤面的做法

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茄子卤面

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小时候在姥姥家经常吃，味道鲜美，一点不会油腻，茄子独有的气息，和鸡蛋结合，煮出来的汤汁都可以喝好几碗。小时候每次在姥姥家吃茄子面都是抢着吃的，因为还有弟弟一起吃，都在长身体的时候，饭量真的很大，再加上面本身好吃，两碗面真的不够吃，不抢着吃，生怕吃完了呢。现在自己有了孩子，虽然不经常做，但每次做起来都还是能吃好多。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

茄子 2个

、

大葱少许

、

盐 5g

、

糖 3g

、

酱油 10ml

、

醋 5ml

、

鸡蛋 2个

、

花椒 20粒左右

、

姜汁少许

、

热水80°左右 800ml

、

面条 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把材料准备好
步骤2/12 点击查看大图
茄子洗净，去皮，鸡蛋打散
步骤3/12 点击查看大图
茄子切条
步骤4/12 点击查看大图
温油下花椒粒爆香后捞出
步骤5/12 点击查看大图
下葱花煸炒一下，不完全变色
步骤6/12 点击查看大图
茄子下锅炒，要不停地翻炒以免变黑
步骤7/12 点击查看大图
茄子炒至完全变色倒入醋和生抽，姜汁翻炒均匀
步骤8/12 点击查看大图
继续下入打散的鸡蛋翻炒
步骤9/12 点击查看大图
鸡蛋翻炒基本变熟，倒入可以没过菜和蛋的热水中火煮15分钟即可出锅前五分钟加入糖和盐
步骤10/12 点击查看大图
另起锅水烧开
步骤11/12 点击查看大图
下面条，煮开锅转中火煮10分钟左右，尝一下口感是不是自己喜欢的软度，即可捞出
最后一步点击查看大图
面出锅，将刚才做好的茄子卤浇在面条上即可食用。

小贴士

茄子放醋可以防止茄子在炒的时候变黑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-09

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