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奶冻瑞士卷的做法

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奶冻瑞士卷

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没有用淡奶油，怕胖啊！用了牛奶代替，吃起来安心多了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 85g

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋，蛋黄和蛋白分开使用 6个

、

植物油 40g

、

牛奶 200ml

、

可可豆 45g

、

黄油 8g

、

水 35g

、

糖 15g

、

香草精 2瓶盖

、

炼乳少量

、

巧克力酱少量

、

椰蓉适量

、

葡萄干少量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
蛋黄，蛋白分开（6个）
步骤2/31 点击查看大图
蛋黄加水35g混合均匀，再加油40g混合均匀！
步骤3/31 点击查看大图
筛入低粉，最好分2、3次，倒入，混合成糊，不要顺时针搅拌，十字搅拌！
步骤4/31 点击查看大图
混好的蛋黄糊！
步骤5/31 点击查看大图
蛋清加2瓶盖香草精，糖15g（分2次），放入，打！
步骤6/31 点击查看大图
第二次放糖，打！
步骤7/31 点击查看大图
打到带弯钩，不流动！
步骤8/31 点击查看大图
分三次将蛋白放入蛋黄糊轻轻，快速拌匀！
步骤9/31 点击查看大图
拌匀！
步骤10/31 点击查看大图
模具提前铺油纸
步骤11/31 点击查看大图
从高处倒入烤盘中心！
步骤12/31 点击查看大图
震荡铺平，就是端着烤盘，摔几下！
步骤13/31 点击查看大图
放入烤箱，120度20分钟！换个边再130度15分钟！
步骤14/31 点击查看大图
烤完，倒扣在烤架上的
步骤15/31 点击查看大图
牛奶150ml倒入奶锅，加炼乳，小火！
步骤16/31 点击查看大图
50ml牛奶加玉米淀粉20g混合均匀，不能有颗粒！
步骤17/31 点击查看大图
一边搅一边放入奶锅！
步骤18/31 点击查看大图
加入葡萄干，搅拌，这时已经变得浓稠了！
步骤19/31 点击查看大图
不粘锅就可以，关火！
步骤20/31 点击查看大图
蛋糕铺纸翻面！
步骤21/31 点击查看大图
将牛奶糊均匀涂抹
步骤22/31 点击查看大图
再撒上椰蓉！
步骤23/31 点击查看大图
卷，卷，卷
步骤24/31 点击查看大图
两边系紧，放入冰箱冷藏2个小时！我放了一晚上！
步骤25/31 点击查看大图
可可豆，黄油隔水融化
步骤26/31 点击查看大图
加点水，加点巧克力酱，一边加一边搅拌，变成顺滑的酱！
步骤27/31 点击查看大图
可以慢慢低落就行！
步骤28/31 点击查看大图
拿出冷藏好的蛋糕卷，刷巧克力酱，再撒上椰蓉装饰！再放入冰箱冷藏15分钟！
步骤29/31 点击查看大图
吃的时候切一下，由于没用奶油，吃起来没那么大的罪恶感！
步骤30/31 点击查看大图
层次不错，外面巧克力是硬的，蛋糕软，奶冻Q弹，口感不错！
最后一步点击查看大图
配上一壶茶，完美的下午茶点心！

小贴士

这个蛋糕糖的用量小，如果喜欢甜的可以增加糖量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-10

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