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豆角蒸面的做法

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豆角蒸面

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

面条 150克

、

料酒 1勺

、

盐少许

、

姜末少许

、

大蒜 3瓣

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

猪肉 120克

、

豆角（四季豆） 200克

、

醋适量

、

香油适量

、

红椒 1个

、

八角 3粒

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
四季豆，我们这里叫豆角，洗净，斜刀切，放盆里备用。
步骤2/11 点击查看大图
猪肉（家里没五花肉）切薄片备用。
步骤3/11 点击查看大图
生姜切末，葱切葱花，大蒜切成粗粒，不能太细，分两部分（炝锅用一次最后用一次）
步骤4/11 点击查看大图
红椒切丝，用来配色。
步骤5/11
锅里放油（比平时炒菜多一些），放3粒八角，用温油慢慢煸出香味。放入肉片，小火煸炒几下，放入葱姜蒜末。生抽，料酒，再放适量老抽提色。把切好的豆角放进去简单炒一会儿就可以加水了。
步骤6/11
加水刚好没过豆角就行，不宜太多。加完水先盖上锅盖焖一会儿，等锅盖上汽再打开锅盖调味。盐，少许糖提鲜，少许胡椒粉。
步骤7/11 点击查看大图
调料化开，豆角铺平，把面条均匀摊开在上面（用手抓着面条一点一点抖铺上去）盖上锅盖，小火焖5-8分钟。
步骤8/11 点击查看大图
几分钟后打开锅盖，用两根筷子松一松面条，让面条上下翻个面，放入红椒丝，盖上锅盖继续焖5分钟左右。
步骤9/11 点击查看大图
想知道水蒸干了没有，可以晃动锅听声音，或者用炒勺掀起一小块边看。最完美的效果是略微有焦边。
步骤10/11 点击查看大图
焖好之后不要急着关火，因为还有个很重要的工作。炒勺里放蒜末，醋，香油，往锅边浇一圈，然后翻炒几下关火出锅。
最后一步点击查看大图
香味扑鼻，颜色鲜亮

小贴士

肉最好用五花肉。面条买切面店里的手工面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-10

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