豆角蒸面
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步骤1/11
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四季豆,我们这里叫豆角,洗净,斜刀切,放盆里备用。
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步骤2/11
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猪肉(家里没五花肉)切薄片备用。
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步骤3/11
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生姜切末,葱切葱花,大蒜切成粗粒,不能太细,分两部分(炝锅用一次最后用一次)
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步骤4/11
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红椒切丝,用来配色。
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步骤5/11
锅里放油(比平时炒菜多一些),放3粒八角,用温油慢慢煸出香味。放入肉片,小火煸炒几下,放入葱姜蒜末。 生抽,料酒,再放适量老抽提色。把切好的豆角放进去简单炒一会儿就可以加水了。
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步骤6/11
加水刚好没过豆角就行,不宜太多。加完水先盖上锅盖焖一会儿,等锅盖上汽再打开锅盖调味。 盐,少许糖提鲜,少许胡椒粉。
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步骤7/11
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调料化开,豆角铺平,把面条均匀摊开在上面(用手抓着面条一点一点抖铺上去)盖上锅盖,小火焖5-8分钟。
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步骤8/11
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几分钟后打开锅盖,用两根筷子松一松面条,让面条上下翻个面,放入红椒丝,盖上锅盖继续焖5分钟左右。
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步骤9/11
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想知道水蒸干了没有,可以晃动锅听声音,或者用炒勺掀起一小块边看。最完美的效果是略微有焦边。
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步骤10/11
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焖好之后不要急着关火,因为还有个很重要的工作。炒勺里放蒜末,醋,香油,往锅边浇一圈,然后翻炒几下关火出锅。
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最后一步
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香味扑鼻,颜色鲜亮
肉最好用五花肉。面条买切面店里的手工面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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